Ricotta fresca di latte di pecora.

Il nome della ricotta deriva da un termine latino (recoctus) che significa ri-cotto; pur essendo un prodotto caseario, non è formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80^C. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina. La nostra ricotta è un prodotto freschissimo, fatta seguendo la tecnologia più antica consiste nel riscaldare il siero di latte pvino aspettando l’affioramento della ricotta in superficie senza aggiunta di soluzioni acide.

La massa coagulata viene poi posta in recipienti perforati per far scolare il liquido in eccesso. La ricotta ha un sapore dolce, dovuto al lattosio presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in funzione del latte utilizzato. Il contenuto in grasso è di circa il 24%.

Nonostante sia un prodotto povero e semplice, ha delle proprietà salutari che ne fanno un alimento adatto per i bambini 

Ha una consistenza morbida e cremosa e un sapore pieno e delicato. La ricotta di siero è indicata nelle diete ipocaloriche e nella preparazione di piatti gustosi ma leggeri. E’ la base per diversi piatti, sia dolci che salati. Ottima da essere mangiata da sola su una fetta di pane per una sana e gustosa colazione

I nostri formaggi non contengono conservanti ,

I nostri ovini non mangiano mangimi chimici e vanno tutti i giorni al pascolo e si nutrono di prodotti naturali.