Ingredienti per 4 persone: • 300 gr di ceci • 1 spicchio d’aglio • 1 rametto di rosmarino • pepe q.b. • olio evo q.b. • sale q.b. Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore; trascorso il tempo necessario all’ammollo mettreli in un tegame con abbondante acqua, l’aglio, il sale e il rosmarino. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 minuti. Scolarli e condirli con olio e pepe, aggistare di sale se necessario.

Ingredienti per 4 persone: • 1 Cipolla bianca • 1 costa di Sedano • 1 Pomodoro maturo • 2 Patate grosse • 2 Spicchi d'Aglio • 1/2 litro brodo vegetale • Sale q.b. • pepe q.b. • 1 rametto rosmarino • 3 foglie di salvia • 500 gr di cicerchie • olio evo q.b. Mettere in ammollo la cicerchia per almeno 12 ore. Preparate un trito di cipolla e sedano, poi mondate, lavate e tagliate a dadini il pomodoro e le patate. In una pentola capiente fate rosolare due spicchi di aglio; aggiungete il sedano e la cipolla. Aggiungete le patate, i pomodori e la cicerchia, quindi aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per 1 ora a fuoco basso. Aggiungere salvia e rosmarino, coprite con un coperchio e continuate la cottura per un’altra ora.

Ingredienti per 4 persone: • 200 gr di farro spezzato dei monti sibillini • 100g di pancetta • 1 costa di sedano • 1 cipolla • 100g di pelati • 100g di pecorino • 1 o 2 patate • olio evo • sale q.b Tritare la cipolla e il sedano, farli rosolare con l’olio, aggiugere la pancetta a dadini e far cuocere ancora. Aggiungere la patata a dadini e i pomodori pelati. Cuocere fino a cottura del pomodoro. Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto e appena bolle versare il farro, che avrete precedentemente lavato in abbondante acqua fredda, far cuocere 1/2 ora mescolando spesso. Servire ben calda cospargendola con abbondante pecorino e un filo d’olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone: • 250 gr Farro intero dei monti Sibillini • 150 gr pomodori pachino • 150 gr mozzarella • 1 mazzetto di rucola • 150 gr di tonno • 100 gr di olive verdi snocciolate • 80 gr mais • sale • basilico q.b. • olio evo In un tegame capiente portate a bollore l'acqua e salatela a piacere versate il farro intero dopo averlo lavato in abbondante acqua fredda e fatelo bollire per circa 20'. Intanto preparate il condimento: lavate e tagliate a quarti i pomodori, lavare e tagliare la rucola, tagliare a dadini la mozzarella, scolare il mais, le olive verdi, il tonno e condire con sale e olio evo Quando il farro sarà cotto, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l'acqua corrente fredda, aggiungerlo al condimento e aggiustare di sale e olio. Aggiungere qualche foglia di basilico.

Ingredienti per 4 persone: • 200 gr di orzo perlato • 200 gr di zucca gialla • 1 porro • 100 gr di pancetta • 700 ml di brodo • 40 gr parmigiano • olio EVO • sale q.b. Mondare il porro eliminando le radici e la parte verde, lavatelo, asciugatelo e affettatelo a rondelle. In una casseruola fate appassire il porro con l’olio. Aggiungere la pancetta e la zucca tagliata a dadini e fate rosolare il tutto un paio di minuti. Aggiungere ora l’orzo, salate e pepate. Ricoprite con il brodo vegetale bollente e portate a cottura, ci vorranno circa 30 minuti se mettete l'orzo a bagno un'ora in acqua fredda prima di utilizzarlo nella ricetta si cuocerà prima. A fine cottura aggiungete il parmigiano e servite l'Orzotto alla zucca, accompagnando il piatto con dei crostini.

Ingredienti per 4 persone: • 250 gr di roveja • aglio • cipolla • prezzemolo • passata di pomodoro • pepe • olio evo • sale Mettere la roveja in ammollo per almeno 8 ore, quindi lessarla. Soffriggere in olio evo un pò di aglio, cipolla, prezzemolo. Aggiungere la roveja, la passata di pomodoro, il pepe e il sale, far insaporire per alcuni minuti quindi aggiungere dell’acqua di cottura della roveja se necessaria. Portare il tutto ad ebollizione. A questo punto potete scegliere se far cuocere per circa trenta minuti quindi aggiungere la pasta per minestre e continuare la cottura oppure far bollire fino alla cottura della roveja e preparare dei gustosi crostini disponendo il preparato su del pane abbrustolito, condito con aglio, olio e sale.